Bouillabaisse

Si lo quisiéramos comparar con un plato nuestro, creo que el mejor ejemplo sería la Parihuela. Disfruten esta receta.

Ingredientes:

2 kg. de pescados diversos

2 centollas chicas
6 langostinos grandes
2 cebollas
1 puerro
4 dientes de ajos
4 tomates
1 hoja de laurel
1 brizna de hinojo
Tomillo
4 pizcas de azafrán
1 taza (té) de aceite
Sal
Pimienta
1 ají colorado
Papas (optativo)

Preparación:

Limpie y lave los pescados; cuanta más variedad mejor. Córtelos en trozos. Corte en rodajas las cebollas y lo blanco del puerro; pele los tomates, exprímalos para quitarles las semillas y córtelos en trozos.

Caliente el aceite en una marmita, agregue las verduras, el ajo deshecho, los aromas, sal y pimienta. Saltee un momento y añada el pescado de carne más firme, los langostinos enteros y las centollas bien lavadas; haga girar el recipiente para mezclar bien.

Moje con 3 litros de agua hirviendo a fuego fuerte, para que la mezcla de aceite y agua se haga a calor máximo; de esto depende el éxito de la "bouillabaisse".

Deje hervir 5 o 6 minutos, agregue el pescado más tierno y continúe el hervor 8 minutos más.

Seque unas rebanadas de pan del día anterior al horno, póngalas en el fondo de la sopera, encima acomode los trozos de pescado y eche el caldo por encima. Sirva

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