Ensalada de verduras asadas

Para quienes tienen gustos algo sofisticados y no desean complicarse en la cocina, aquí esta receta para 4 comensales.

Ingredientes:

400 gr. de mozzarella
4 tomates
4 zucchini
4 berenjenas
Hojas de albahaca

Para la salsa vinagreta:
100 cc. de aceite de oliva
10 cc. de vinagre de vino o aceto balsámico
3 dientes de ajo
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y cortar las verduras en rodajas. Asarlas en una plancha acanalada o en un asador.
Cortar la mozzarella en rodajas.

En un bol, mezclar el aceite y el vinagre. Incorporar el perejil y los dientes de ajo picados. Salpimentar y revolver.

Disponer las verduras en una fuente, alternando con la mozzarella, y rociar con el aliño o servirlo aparte.

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