Lunes 13 de mayo 2024 | Contáctenos
Una variación de la fabada asturiana, para 6 comensales.
Servir en cazuelas con los tomates asados y el romero, y rociar con crema de leche.
Hidratar los garbanzos con agua fría toda la noche. Colar y reservar.
Quitar los cabos de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante 1 hora. Retirar y enfriar.
En una olla profunda, con unas gotas de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta cortada en cubos chicos (sin el cuero).
Agregar luego los echalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente. Bajar el fuego al mínimo, revolver con cuchara de madera y desglasar con vino blanco.
Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos.
Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimetar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas.
Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos. Agregar las flores de brócoli y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y salpimentar.
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