Para preparar en ocasiones muy especiales.
Receta para 5 personas.
Deshuese el costillar. Corte el carré en filetes de 2 cm de ancho. Selle los filetes en una en sartén y reserve.
Cocine las batatas y realice un puré con la manteca y la crema. Agregue la infusión y condimente.
Para preparar el confit, blanquee y pele los tomates, córtelos en cuartos y retire las semillas. Colóquelos en una placa con el aceite de oliva y el romero. Lleve al homo a 120°C durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
Mientras tanto, prepare la salsa rehogando las echalotes en la manteca, agregue los champiñones y saltéelos. Incorpore el azúcar y desglase con el vino blanco. Flamee con el oporto, agregue las ciruelas y el fondo de cerdo y cocine hasta espesar. Salpimiente y monte con la manteca fría.