Conejo al vino tinto

Una fina receta de la cocina italiana, para 6 comensales.

Enharine ligeramente los trozos de co­nejo y dórelos en aceite bien caliente, dándolos vuelta para que el dorado sea parejo. Sale y pimiente las presas doradas.

En una sartén profunda, saltee la cebolla picada, agregue los trozos de conejo y moje con el vino tinto.

Añada ramito de perejil, la lata de tomates, 2 hojas de salvia, una brizna de romero y el hígado del conejo muy picado. Agregue el caldo y deje cocinar a fuego lento, descubierto, durante dos horas aproximadamente.

Poco antes de servir, cuele la salsa y agregue un poco de caldo mezclado con la crema de leche.