Jigote

Delicioso guiso asopado.  Se le puede considerar sopa y acompañar con rebanadas de pan.  El jugo de las salteñas, tiene un preprado similar. Para 4 personas.

1 y 1/2 l. de agua
3 tazas de cebolla picada
4 panes (300 gr.) en rebanadas
2 huevos duros
20 aceitunas
1/2 kg. de carne picada
4 cdas. de aceite
1 cda. de perejil picado
2 cdas. de pasas de uva
Comino, orégano, pimienta y sal

Colocar a cocinar la carne en agua fría con los condimentos. Reservar el líquido.
Freír las rebanadas de pan, aparte rehogar también la cebolla.
En una olla poner por capas la carne, el pan y la cebolla. Por último, colocar los huevos en rebanadas, las pasas, las aceitunas y el líquido de la carne con condimentos. Tapar bien y cocinar lentamente aproximadamente media hora