Cau Cau

Seguramente una de estas tardes bien criollas le provocará preparar para la familia, un plato que represente la peruanidad misma, esa que nos enorgullece de manera especial en el mes de julio, esa que viste de rojo y blanco nuestras palabras y pensamientos y una de las mejores maneras de homenajear ese sentir, será preparando un criollo Cau Cau.

Para que lo disfruten 8 personas, aquí nuestra propuesta.

 750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos.
 1 kg de papa, pelada y cortada en cubos.
 3 cdas. de ají escabeche molido.
 01 cdta. de palillo.
 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas.
 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas.
 1 cebolla grande cortada en cubitos.
 01 cubito de pollo.
 1 cdta. ajos.
 Aceite c/n.
 250 gr. de arvejitas peladas (opcionales).

   Servir con arroz blanco o si desea solo, con la asistencia de un picante rocoto molido con sal, aceite y unas gotitas de limón.
   Las alverjitas son opcionales, pues son un añadido reciente al plato.

Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.

Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo

En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, alverjitas, sal, mitad del perejil y hierbabuena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocida la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil.