Sopa Teóloga

Una generosa y contundente sopa, del norte del Perú.  Para 6 personas.

- 1 a 1 ½ k gallina o pollo
- 1 poro cortado en trozos
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria grande cortada en trozos
- Orégano
- Sal
- ¼ de taza de perejil picado
- 6 a 8 tajadas de pan
- Pimienta
- Laurel
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
- 1 tomate, pelado, sin pepas y picado
- Aceite
- ¼ k de queso fresco cortado en dados
- 3 papas medianas cortadas en cubos.
- 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.
Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licúan.
En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.
Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.
Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado