Patasca

No necesitamos viajar a la sierra del Perú, para poder disfrutar de una sustanciosa patasca. Actualmente, con la difusión de nuestra gastronomía, conseguimos platos regionales en nuestra capital. Eso si, no podemos negar, que si los insumos vienen del lugar de origen, el resultado será el ideal.

Para 8 personas, aquí nuestra receta.

 1/2 Kilo de mondongo.
 1 rabo o pata de vaca.
 1 cabeza de cordero.
 1 cebolla picada.
 1 taza de mote cocido.
 1 cucharada de ajo molido.
 1 cucharada de orégano.
 3 cucharadas de aceite.
 2 hojas de laurel.
 2 ramas de hierbabuena.
 Sal.
 Pimienta.

   El agua a utilizar debe ser la suficiente para cocer nuestras carnes y mote, además de cubrir nuestras presas a la hora de la cocción final.
   También se acostumbra servir con cebollita china picada y ají.

Cocinar el mondongo, el cordero y la pata o rabo de vaca en una olla junto a una rama de hierbabuena; una vez cocidos y suaves, cortarlos en trozos medianos delgados. En otra olla, calentar el aceite y dorar la cebolla, los ajos, y el orégano. Adicionar la pata de vaca y el mondongo cortado y mezclar con el aderezo

Luego el mote, la hierbabuena y la cantidad suficiente de agua o caldo para que la sopa quede moderadamente espesa; sazonar con sal y pimienta y dejar hervir otro tanto hasta que tome sabor y consistencia.

Servir caliente y agregar perejil picado