Agnolotis de ricotta y paté

¿Quién se resiste a estas deliciosas pastas? Prepárenlas en familia, y compartan 4 porciones.

Ingredientes:Masa: (Para 4 personas)

300 grs. de harina
2 huevos
El equivalente a un huevo, de agua

Relleno:

200 grs. de ricotta
150 grs. de espinacas cocidas y exprimidas
80 grs. de paté de higaditos de pollo
½ taza de leche evaporada
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta blanca, molida
Sal, de ser necesario.

Salsa:

200 grs. de queso fresco
120 grs. de queso fresco ahumado
100 grs. de queso mantecoso
1 cucharadita de pimentón
¾ de taza de leche
2 cucharaditas de maizena
Una pizca de pimienta blanca, molida

Masa:

Poner la harina en un bol y agregarle los huevos y el agua. Con una cuchara mezclar hasta donde se pueda. Volcar sobre la mesa o tablero y amasar hasta que quede una masa firme y tersa. Cubrir con un film y dejar en reposo durante 20 – 30 minutos en la refrigeradora (heladera).
Pasado ese tiempo, extender la masa con la máquina de hacer fideos, yo tengo la Atlas (manual) y la trabaje hasta el numero 7. Espolvorear las cintas de masa y reservarlas, tapadas para que no se sequen.

Relleno:

Poner en un procesador de alimentos todos lo ingredientes y procesar hasta que quede una mezcla uniforme. Comprobar la sal.

Salsa:

Poner los quesos, en trozos, en una licuadora y licuar hasta que no se vea ningún grumo. Vaciar a una olla o cacerola y llevarlo al fuego. Cuando suelte el hervor añadirle la maizena disuelta en un poco de agua. Dejar cocer y tapar hasta su uso.

Armado de los Agnolotis

Acomodar las tiras de masa y cortarlas en cuadrados de 5 cms.. Ponerle una porción de relleno en el centro, humedecer con el dedo mojado, dos lados (en esquina), doblar la esquina opuesta, tapando el relleno, teniendo cuidado de cerrar primero los bordes sin presionar el relleno. Ir colocándolos sobre algún recipiente espolvoreado con harina. Para poner otra capa de agnolotis, espolvorear harina para que no se peguen.
Cocinar en abundante agua sal, escurrir, mezclar con la salsa caliente y servir. Espolvorear con queso parmesano rallado