Milanesas crocantes con puré de papas cremoso

Milanesas de ternera rebozadas con un extra de queso rallado que le da un toque bien crocante y porsupuesto acompañado de pure de papas.

• 1 KG. DE PECETOpeceto
  3 HUEVOS ,
• SAL Y PIMIENTA ,
• PAN RALLADOPan rallado
  Pan duro seco de varios días, molido hasta conseguir una textura como la harina, se usa en todo tipo de paltos, tanto para rebozar, empanar o gratinar. 400 GR.APROXIMADAMENTE,
• 3/4 TAZA DE QUESO SARDO O REGIANITO RALLADO.
• ABUNDANTE ACEITE DE GIRASOL girasol
  Maravilla, mirasol. Planta anual

PARA EL PURE: 1 Y 1/2 KG. DE PAPAS papa
* 100 CC. DE CREMA DE LECHE , SAL Y PIMIENTA A GUSTO.

• EN UN BOL PROFUNDO PONER LOS HUEVOS Y BATIR UN POCO, INCORPORAR LA CARNE DESGRASADA, SALADA Y PIMENTADA A GUSTO, MEZCLAR CON EL HUEVO Y RESERVAR

• EN UNA FUENTE AMPLIA PONER EL PAN RALLADO MEZCLADO CON EL QUESO RALLADO E IR EMPANANDO LAS MILANESAS YA PASADAS POR HUEVO, GOLPERLAS BIEN CON EL PUÑO CERRADO DE AMBOS LADOS PARA PEGAR BIEN EL REBOZADO, PASAR UNA POR UNA Y RESERVAR EN LA HELADERA.

• PARA PREPARAR EL PURE : PONER LA PAPA A HERVIR EN UNA OLLA CON ABUDANTE AGUA Y LA SAL GRUESA, CUANDO ESTEN YA COCIDAS, ESCURRIRLAS Y PISARLA SOLA CON EL PISA PURE, LUEGO INCORPORAR LA MANTECA Y LA CREMA, SEGUIR PISANDO E IR PONIENDO LA LECHE CALIENTE DE APOCO HASTA ENCONTRAR EL PUNTO DESEADO , SALAR Y PIMENTAR A GUSTO.

• FREIR LAS MILANESAS EN ABUNDANTE ACITE DE GIRASOL Y ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORVENTE.

• PONER EN CADA PLATO UNA O DOS MILANESA Y SOBRE UN COSTADO UNA BUENA PORCION DE PURE.