Callos rellenos de carne y arroz

Una receta especial, algo complicada, pero bien vale la pena hacerla.

- 1 trozo grande de callos de cordero.
- 1 vaso de arroz
- 1 cebolla grande rallada
- 2 cucharadas grandes de perejil
- 1/4 kg de carne picada
- 2 cucharadas grande de aceite
- Sal
- Pimienta y especias

1- Quitar las partes oscuras y la grasa.
2- Lavar y aclarar varias veces.
3- Frotar con harina y aclarar.
4- Hervir en agua 1/2 hora y aclarar.
5- Lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien.
6- Coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser.
7- Presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto 1 hora.
8- Dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco.
9- Cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate.