Sopa de remolacha

Una sopa fria para 4 personas

- 1/2 kilo de remolacha roja
- 1/4 de kilo de pepino cortado en trocitos
- 4 huevos duros picaditos
- 150 gramos de nata agria
- 50 gramos de cebolleta picada
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de hinojo
- 1 l. caldo ave
- sal
- pimienta blanca y azúcar

Lavar la remolacha y cocer en agua salada con un poco de aceite
retirar y guardar el liquido
pelar la remolacha y cortala finamente
Mezclar en un recipiente la nata, la cebolla, el pepino, el huevo, el perejil y el hinojo
añadir un poco del caldo de cocción frío, y por ultimo la remolacha.
mezclar y rocíar con el caldo de ave
azucarar al gusto
servir muy frío