Picante a la tacneña

Con la particular frase "Descubre un Paraíso en el Corazón de Pocollay", nos envían desde el Restaurante Tradiciones Peruanas de Tacna, esta fórmula del emblemático plato de esa parte muy querida del Perú.

Para 8 a 10 porciones, un suculento plato, que sin la compañía de la marraqueta, crocante pan, no estaría completa. Aquí nuestra receta.

 1/4 kg. de ají colorado seco (picante).
 1 kg. de guata de res.
 1/2 pata de res.
 100 gramos de charqui.
 3 kilogramos de papas.
 1/4 litro de aceite.
 Orégano seco (menos de medio puñado).
 Ajo molido.
 Sal.

Un buen vino de chacra, es el mejor acompañante.
El secreto de este plato, esta en cocer el ají durante varias horas.

Se licua el ají seco y los ajos (al ají se le saca las pepas o la vena). Se hace cocer la guata y la pata, Reservar el caldo. Paralelamente se cocinan las papas. Por otro lado, se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños.

El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se pone al fuego hasta que llegue a su punto (el punto se probara levantado con una espumadera o cuchara de palo - el ají debe estar burbujeando). Una vez cocida la guata y la pata se cortará la pluma. Luego de cocinar las papas, se pelan y luego se trituran con las manos.

Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo reservado, se le agregarán las papas trituradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y orégano.