Una receta algo complicada, pero bien explicada, para poder realizar con los elementos que se encuentren a la mano.
Ingredientes:
300 G. DE PECHUGA DE POLLO
200 G. DE ESCANDA La Escanda asturiana es un cereal que se produce en el principado de Asturias, la harina que se obtiene es fina de color grisáceo con alto contenido de proteínas, carbohidratos y aminoácidos. El pan que se obtiene es de corteza lisa, blanda y fina, con un sabor particular como a nuez.
6 CUCHARADAS DE NATA natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. LIQUIDA
PON LAS ALUBIAS EN REMOJO CON AGUA TEMPLADA DURANTE AL MENOS 12 HORAS, ESCÚRRELAS Y COLÓCALAS EN UNA CAZUELA CON 1 LITRO DE AGUA, UNA CUCHARADA DE ACEITE Y EL LAUREL, LAVADO.
CUECE LAS ALUBIAS DURANTE 3 HORAS AGREGA LA SAL AL FINAL DE LA COCCIÓN, LAVA LOS GRANOS DE ESCANDA, PONLOS EN UNA CAZUELA CON 1 LITRO DE AGUA Y LLEVALOS A LIGERA EBULLICIÓN, AÑADE EL APIO Y LA ZANAHORIA PICADOS, SALA Y DEJA QUE HIERVA LENTAMENTE DURANTE 45 MINUTOS.
PELA LA CEBOLLA PICALA Y SOFRIELA CON EL RESTO DE ACEITE, INCORPORA LA PECHUGA DE POLLO CORTADA EN TROCITOS, SALA Y CUECE A FUEGO LENTO DURANTE 10 MINUTOS. AGREGA LAS ALUBIAS BIEN ESCURRIDAS, LA NUEZ MOSCADA, LA CANELA, EL CLAVO, DOS CUCHARADAS DE NATA Y DOS DE AGUA DE COCCIÓN DE LAS ALUBIAS.
PROSIGUE LA COCCIÓN DURANTE 5 MINUTOS . COLOCA EL POLLO Y LAS ALUBIAS EN UN PLATO Y MANTENLOS CALIENTES, VIERTE EL RESTO DE NATA EN LA MISMA SARTÉN Y AÑADE LA ESCANDA BIEN ESCURRIDA.
DEJA COCER DURANTE 2 MINUTOS . DISTRIBUYE LA ENCANDA EN LOS PLATOS Y COMPLETA CON EL POLLO, LAS ALUBIAS Y UNA PIZCA DE PIMIENTA. SIRVE.
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