Patatas rellenas con huevos de codorniz fritos

Novedosa receta que agradará la vista y el gusto.

8 patatas pequeñas
8 huevos de codorniz
150 g de carne de solomillo de cerdo picada
1 puerro limpio y picado
1 pimiento cortado en juliana
40 ml de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino picado
Sal
Pimienta

Precalienta el horno a 180º C. Lava y cocina las patatas en un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando estén tiernas, escurre y deja 2 minutos en el horno para que se sequen. Retira la parte superior de las patatas y vacía ligeramente; reserva.

En una sartén con un fondo de aceite prepara un sofrito con el puerro, el pimiento y el solomillo. Salpimienta, mezcla y reserva caliente.

Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los huevos de codorniz. Salpimienta ligeramente las patatas, cubre con el salteado de solomillo y corona con los huevos. Espolvorea con cebollino picado y sirve.