Ensalada italiana

Los ingredientes de esta nutritiva y fresca ensalada los encontramos con facilidad en mercados y tiendas de autoservicio.  No dejen de hacerla, una buena porcion de esta y prescindirá del plato de fondo.  Salud y placer juntos en esta ensalada italiana para 4 personas.

Lave el arroz hasta que el agua se vuelva clara. Cocínelo en agua hirviendo durante 15 minutos. Cocine los huevos, páselos por agua fría, pélelos y córtelos en cuartos.
Cuando el arroz esté cocido, déjelo enfriar, rociándolo con agua fría.

Pele los morrones y córtelos en tiritas. Sumerja los tomates en agua hirviendo, pélelos, sáqueles las semillas y córtelos en octavos.

Mezcle en una ensaladera el arroz, los pimientos, el tomate, los corazones de alcaucil cortados en cuartos y las puntas de espárragos previamente cocidas en agua hirviendo.

Ponga en un mortero la sal gruesa, el ajo, las hojas de albahaca y triture todo incorporando el aceite. Debe obtener una crema lisa, a la que le agregará el jugo de limón. Vierta esta salsa sobre la ensalada, mezclando suavemente.