Fritada de cabrito

Un buen plato de esta sopa y suficiente para aguantar la tarde.

un cabrito, tres raciones de sangre de cabrito, laurel, ajo, cebolla, pimientas gordas, sal, manteca de cerdo, chile poblano, o pimiento verde, tomate, pimienta y comino, orégano, mejorana, hierba buena o menta.

Se corta el cabrito en partes de cinco centímetros aprox. incluyendo las viceras. se pone a cocer en suficiente agua con cuatro hojas de laurel, dos cabezas de ajo, media cebolla, seis pimientas gordas y un poco de sal... aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal.. ya cocido el cabrito, se dora o fríe en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregándole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana fina.... se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito... aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con ocho dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una pizca de orégano y mejorana calentándolo a que hierva un poco.... a la cazuela donde esta el cabrito dorado con cebolla y poblano se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias a que quede no muy espeso agregando mas caldo si fuera necesario, se rectifica la sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejándolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.