Seco de chavelo

El plato mas tradicional de Piura, lleno de su sabor y sus tradiciones.  Para 4 personas, nuestra receta de hoy.

6 plátanos bellacos verdes

2 cebollas grandes, cortadas a la pluma

½ vaso de chicha de jora

1 cdta. de ajo molido

3 ajíes amarillos cortados en juliana

1 ají limo cortado en rodajas delgadas

1 taza de aceite

200 gr. de cecina de cerdo o res

Sal, pimienta, comino y achiote

2 cdas. de culantro finamente picado

Si se va secando la mezcla en plena cocción, agregar otro chorrito mas de chicha de jora.

Pelar  y cortar en tres lonjas cada plátano,  freírlos en aceite cuidando que no se quemen.  Una vez listos,  aplastarlos con un mortero.   Aparte freír en una sartén la cebolla, los ajos, el ají escabeche,  la cecina, el culantro y la chicha de jora.  Sazonar con sal, pimienta y comino. Luego agregar el plátano triturado y mezclar.   Si se va secando, auméntale un chorrito de aceite al momento de mezclar.