Chairo paceño

Una sopa que debe tomarse muy caliente para aprovechar su sabor y poder energizante.

- 4 papas cortadas juliana
- 6 chuños (papa deshidratada)machucados.
- 2 zanahorias cortadas juliana.
- 1 nabo entero
- 1/2 taza de trigo.
- 1/2 kg. de carne de pecho de res picada.
- 1/2 kg. de hueso de res.
- 1/2 cebolla sin picar.
- 2 cucharas de perejil picado.
- 1 cuchara de apio picado.
- 1 cuchara de yerbabuena picada.
- 100 Gr. de Chalona (carne de cordero seca), opcional.
- 4 ajíes (chiles) amarillos secos.
- 1 1/2 litros de agua.
- Sal
- Pimienta al gusto

Sirvase bien caliente, añada un poco de chicharón de cerdo (si desea) y la infaltable salsa de ají picante.

Se hacen cocer todos los ingredientes (excepto las yerbas) durante una hora. Posteriormente se añaden las yerbas y se dejan cocer 5 minutos. Los ajíes secos se hidratan con un poco de agua y se los licúan, posteriormente se los hace cocer hasta que oscurezcan, esta es la salsa que acompaña a la sopa.