Sopa de ortigas

Exótica para nuestras costumbres, pero novedosa como para poner en práctica.

- 150 gramos de col verde
- 40 gramos de harina
- 1 manojo cebolletas
- 1 manojo de perifollo
- 500 gramos de hojas de ortiga
- 60 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- sal y pimienta
- litro y medio de caldo

Cortar la col muy fina
lavar la ortiga y cocer varios minutos, luego escurrir
guardar el agua para cocer la col
picar las ortigas, el perifollo y las cebolletas
mezclar
cocer la col en la mantequilla sin que se dore
añadir 40 gramos de harina y cocer durante 2 minutos
rocíar con el caldo
llevar a ebullición sin dejar de remover
añadir la ortiga, sal y pimienta
dejar cocer durante 10 minutos
poner el resto de mantequilla
escalfar los huevos en agua ligeramente hirviente, con vinagre y sal
servir con ellos en el plato de sopa.