Fricasé

Uno de los más deliciosos platos de la cocina boliviana. Para quienes gusten de los sabores fuertes, preparen esta receta.

• 1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.),
• 1/4 Libras de Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido,
• 1 1/2 Libras chuño remojado y pelado,
• 1 Libras Patasca cocida o 3/4 Libras Maíz pelado no cocido,
• 5 colas verdes de cebolla,
• Sal,

Condimentos:

• 6 Vainas de ají amarillo despepitado,
• 2 Cucharillas de pimienta entera,
• 2 Cucharillas de comino entero,
• 5 Dientes de ajo entero,
• Sal.

Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.  Se puede comprar el mote o patasca previamente cocido para acortar los tiempos de prepararción.

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.

Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.

Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.

Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.

El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.

Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y patasca.