Mole verde

Otra variedad de los versátiles y útiles moles mexicanos.

- 250 g de pepitas de calabaza tostadas
- 1 litro de caldo de pollo
- clavo molido
- 8-10 tomatillos en dados, o 225 ml e salsa de tomatillo suave
- ½ cebolla picada
- ½ chile verde fresco, sin semillas y en dados
- 3 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
- ½ cucharadita de hojas de mejorana fresca
- 3 cucharadas de manteca o de de aceite vegetal
- 3 hojas de laurel
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado
- sal y pimienta
- rodajas de chile verde fresco, para adornar

1- Triture las pepitas de calabaza en la picadora. Añada la mitad del caldo, el clavo, el tomatillo, la cebolla, el chile, el ajo, el tomillo y la mejorana, y tritúrelo.
2- Caliente la manteca en una sartén de base gruesa y eche el puré y el laurel. Cuézalo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se empiece a espesar.
3- Retírelo del fuego y añada el resto del caldo y el cilantro. Vuelva a poner la sartén al fuego y cueza la salsa hasta que se espese; a continuación, retírela del fuego.
4- Deseche las hojas de laurel y triture la salsa hasta que quede bien fina. Salpimiente.
5- Sirva el mole en un bol, adornado con rodajas de chile verde.