Ensalada de arroz mediterranea

Deliciosa, fresca y generosa ensalada de la cocina mediterránea.

300 g Arroz de grano largo
1 lata anchoas en aceite de oliva
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de pimiento o negras deshuesadas
3 tomates bien rojos
6 huevos de Codorniz cocidos
1 Cebolla fresca
1 pimiento morrón
100 ml mayonesa ligera
aceite de oliva
Vinagre
sal y orégano
ensalada verde para decorar

Lavar el arroz en abundante Agua caliente con un poco de sal. Retirar a un escurridor, dejando el grano bien entero. Colocar entonces en un cuenco y mezclar con las anchoas y aceitunas bien picadas.

Paso 2
Pelar y picar la cebolla muy menuda; mezclar con el arroz. Pelar los tomates y retirar las semillas; cortar en cubitos y agregar el arroz mezclando todos los ingredientes.
Condimentar con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre y el orégano, comprobando el punto de sazón. Poner en un molde Redondo y prensar bien para que al desmoldarlo no se rompa y conserve la forma.

Paso 3
Pelar los huevos de codorniz y cortar en dos mitades; cortar el pimiento morrón en tiras finas. Volcar el molde de arroz sobre una fuente de presentación; decorar con los huevos de codorniz, las tiras de pimiento morrón y salsa mayonesa.