Pollo en pepitoria

Pollo guisado con sabores especiales.

1 pollo
1 vaso de vino de jerez
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
14 almendras crudas peladas
2 huevos
aceite de oliva
harina
caldo
perejil
pimienta
azafran
laurel
sal

Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo.

Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo , salpimentarlo y pasarlo por harina.

Pelamos , lavamos y troceamos muy finamente la cebolla.

Calentamos una sarten con 4 cucharadas de aceite y freimos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados.

Escurrimos la grasa en un plato.

En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehogandolo todo bien.

Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo.

Agregamos el perejil y la hoja de laurel , tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cocemos los huevos , quitamos la cascara y reservamos las yemas.

Pelamos y freimos el diente de ajo.

Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora.

Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafran.

Una vez bien machacado todo , desleirlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese.