Carne en escabeche

Un plato fuerte de la cocina francesa, con características poco convencionales.

600 gr. de peceto magro
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 ramo de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo, apio)
1 cdta. de pimienta en grano
1 vaso de vino blanco

Para la salsa:
2 zanahorias en rodajas
2 cebollas en aros
1 cdta. de pimienta en grano
1 cdta. de sal gruesa
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
1 vaso de vinagre de manzana

Colocar las verduras y las hierbas en un recipiente con abundante agua, pimienta y vino blanco.

Cuando rompe el hervor, colocar la carne y cocinar hasta que esté tierna.

Dejar enfriar dentro del caldo, en la heladera.

Aparte mezclar los ingredientes de la salsa y cocinarlos hasta que estén tiernas las zanahorias. Dejar enfriar.

Retirar el peceto del caldo, cortarlo en fetas y cubrir con la salsa, conservar en la heladera cubierto con papel del aluminio hasta el momento de servir.