Chayotas rellenas

Una receta ligera para los que gustan de la cocina vegetariana.  Las chayotas son una especie de calabaza espinosa.

- 3 chayotas enteras
- 3 cucharadas de crema de leche
- 6 cucharadas de queso blanco semiduro rallado
- Sal al gusto
- 3/4 de taza de queso parmesano
- 3/4 de taza de pan rallado

Se podria acompañar con arroz blanco.

Se cocinan las chayotas en agua sin sal durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Se retiran y se dejan enfriar.
Se cortan por la mitad. Con una cucharadita se extrae la pulpa (dejando 1/2 cm. de espesor antes de la piel) y se reserva aparte.
Se precalienta el horno a 240° C.
Con un tenedor, se tritura la pulpa y se mezcla con la crema de leche, el queso blanco y la sal, hasta formar puré.
Se rellenan las chayotas con el puré y se colocan en un envase refractario.
Se mezclan el queso parmesano y el pan rallado y se espolvorean por encima de las chayotas, hasta cubrir su superficie.
Se hornean entre 10 y 15 minutos o hasta que se derrita el queso y se doren.