Ñoquis de ricota

Un plato argentino para un día familiar.

- 6 papas medianas
- ½ kg de ricota
- 1 huevo entero
- 1 kg de harina
- perejil y ajo procesados
- Sal gruesa a gusto para el agua
- ½ kg de harina para estirar y armar los ñoquis

Es sumamente importante hacer los ñoquis en casa.  Si los guardó con un dia de anticipación, para cocinarlos no los descongele. Pöngalo en agua hirviendo directamente, siguiendo los pasos indicados anteriormente.

1 - Hervir las papas. Hacer un puré bien pisado sin grumos, en la misma cacerola donde las herviste.
2 - Agregas el huevo, la ricota, el perejil y ajo procesados en el centro.
3 - Mezclas con un tenedor (es muy importante que lo trabajes caliente y que no le agregues sal).
4 - Vuelcas sobre la mesada el bollo de puré de papas. Incorporas la harina.
5 - Importantísimo! no amasas sino que unes los elementos, con suavidad y lentamente hasta lograr un bollo homogéneo (si amasas tendrás que agregarle harina hasta el fin de tus días y luego serán como balas de plomo).
6 - Tomas porciones y haces choricitos. El tamaño de tus ñoquis serán de acuerdo al diámetro de esos choricitos y el corte que les hagas. Todo ésto se hace enharinando bien para que no se pegoteen en tus manos y en la mesada.
7 - Cortas en cuadraditos y los pasas por tenedor o aparato de ñoquis. Una vez pasados, no los amontones, manténlos separados.
8 - En abundante agua hirviendo con sal, los cocinas.
9 - Apenas comienzan a flotar los vas sacando con espumadera y volcándolos sobre una fuente con la salsa que desees. Los pones por tandas para dar abasto. Si los dejas hervir mucho tiempo, te saldrán pasados quedando como una pegote horrible.
10 - Los sirves, espolvoréndolos con un buen queso rallado, Provolone o Reggiano.