Shambar

La sierra de La Libertad se viste de gala, al presentarnos este plato.  Contundente y sabroso.  Disfrutenlo en esta receta para 8 personas y para seguir la costumbre, haganlo un lunes cualquiera.

• Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado.
• Tres cuartos de taza de frijoles caballero.
• Tres cuartos de taza de garbanzo.
• Un cuarto de kilogramo de zapallo picado.
• Tres y medio litro de caldo de carne o agua.
• Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos.
• Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo.
• Media taza de habas peladas
• Dos tazas de cebolla picada.
• Dos cuchadas d ajo molido.
• Dos cucharadas de ají panca molido.
• Tres cuartos de taza de ají amarillo molido.
• Una cucharada de orégano.
• Media taza de yerba buena picada.
• Media taza de culantro picado.
• Aceite.
• Sal y pimienta al Gusto.

Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una ola con el zapallo y el caldo. En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, córtelo en tiras y regréselo a la olla. Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo.