Pollo frutado

Solo para quienes deseen experimentar nuevas combinaciones.

1 pollo de 2 kg.
500 gr. de cerezas
Sal
Pimienta para moler
40 gr. de coco seco rallado
1/4 lt. de jerez seco
1 cda. de maicena

Servir el pollo trozado, con la salsa de cerezas por encima, y acompañado de arroz blanco.

Lavar las cerezas, quitarles los cabitos y descarozarlas con el aparatito especial. Enjuagar rápidamente el pollo y secarlo, quitarle la grasa y salpimentarlo por dentro y por fuera. Colocarlo en una fuente para horno con tapa y espolvorearlo con el coco rallado.

Licuar la mitad de las cerezas deshuesadas y mezcladas con el jerez. Tapar y cocinar durante media hora a horno caliente; destapar y cocinar durante 20 a 30 minutos más. Sacar el pollo de la fuente y mantenerlo al calor, tapado con papel de aluminio.

Agregar la maicena disuelta en dos cdas. de agua y cocinar unos minutos más, revolviendo hasta que la salsa se haga traslúcida.