Patatas con crema de huevos

Una entrada para 8 personas.  Ideal como matahambre.

Se pelan y se cortan las patatas redondas y se fríen o se cuecen (gorditas).

Se escalfan los huevos, se escurren y se rompen, se les añade perejil picado y aceite de oliva.

Se bate hasta conseguir una salsa.

Se vierte por encima de las patatas.

Para hacer los huevos escalfados se pone agua a hervir con dos dientes de ajo, sal y un chorrito de vinagre.