Causa ferreñafana

Un tradicional plato de la cocina lambayecana.  Realmente delicioso y rinde para 8 porciones.

*Un kilo de papa amarilla
*400 gramos de pescado
*Un cuarto de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de jugo de limón
*Tres cucharadas de aceite vegetal
*Harina en cantidad necesaria
*Una palta cortada en láminas
*Sal y pimienta

Salsa de cebolla:
*Una cebolla a la pluma
*Un diente de ajo picado
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Medio ají amarillo en juliana
*Sal, pimienta y orégano

Sancochar la papa con un poco de sal, para evitar se rompan, una vez lista, pelarlas y pasarlas por el prensador, mezclar con el ají amarillo molido, el aceite y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Cortar el pescado en láminas, salpimentarlas, pasarlas por harina y freír en aceite caliente. Reservar.

Para preparar la salsa:
Saltear el ajo y añadir el ajo picado y el ají amarillo en juliana, adicionar el ají panca y cocinar por aproximadamente 10 minutos, agregar el vinagre blanco y el orégano, sazonar.

Aceitar una fuente y colocar una base de papa, luego ubicar ordenadamente las láminas de palta y cubrir con más masa de papa, colocar sobre esta capa los filetes de pescado y fritas y revestir con el resto de la masa de papa. Servir acompañado de la salsa de cebolla escabechada.