Caldo romano

Hagan la prueba de preparar este caldo.  Sus sabores y texturas lo encandilarán

»400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
»¼ Kg. de pollo
»1 hueso de rodilla
»1 hueso de babilla
»1 hueso de jamón
»2 litros de agua
»½ cebolla pinchada con un clavo
»2 zanahorias
»3 puerros
»1 trozo de apio
»Sal
»Para la guarnición:
»4 cucharadas de queso rallado de Parma
»4 huevos

Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.

Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo.