Ensalada de anchoas

Una nutritiva receta para esos dias en que hay que aprovechar el tiempo. Solo nos tomara 40 minutos preparar este refrescante platillo. Para 4 personas, la formula de hoy.

Ingredientes:

- 6 patatas
- 12 filetes de anchoas
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 75 gr de aceitunas negras
- 3 tomates
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de perejil, pimienta y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas con piel, se escurren, se dejan enfriar y se pelan. Cortarlas a rodajas y salpimentarlas.
Picar las cebolletas y mezclar en un bol con el aceite y el vinagre a partes iguales, y luego una pizca de pimienta.
Colocar las patatas en una ensaladera con los tomates a cuartos, las aceitunas y las anchoas. Picar los ajos y añadirlos. Regar con la vinagreta y perejil picado.

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