Caraotas negras

Un plato que puede servirse como sopa o guarnición.

- 10 tazas de agua
- 2 tazas de caraotas negras
- 1 pimentón cortada en juliana
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 3 ajíes dulces en cuadritos
- 1 cabeza de ajo triturado
- 1 cucharada de comino

No olvide que lo más importante es remojar las caraotas desde la noche anterior.

En una olla grande, se vierte el agua sobre las caraotas y se dejan remojar por un máximo de 12 horas y un mínimo de 5 horas.
En la misma olla, se agrega el pimentón y se cocina a fuego medio por hora y media o hasta que ablanden. Se añade sal.
En una sartén a fuego alto, se sofríen en el aceite la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que doren. Se añade el comino y se retira del fuego.
Se añade el sofrito a la olla de caraotas y se baja el fuego. Se deja cocinar otros 10 minutos o hasta que sequen tanto como se desee. Siempre se recomienda dejar un poco de caldo para que queden más gustosas.