Burritos de pescado

Pese a que están envueltos en masa de tortilla, estos burritos pueden ser considerados ligeros.  Buena opción como comida saludable.

* unos 450 g de pescado blanco de carne consistente, como cubera roja o bacalao
* sal y pimienta
* ¼ de cucharadita de comino molido
* 1 pizca de orégano seco
* 4 dientes de ajo picados
* 125 ml de caldo de pescado o agua con un cubito de caldo de pescado
* el zumo de ½ limón o lima
* 8 tortillas de harina de trigo
* 2-3 hojas de lechuga cos en tiras finas
* 2 tomates maduros en dados
* 1 ración de salsa cruda:
- 6-8 tomates maduros picados
- 100 ml de zumo de tomate
- 3-4 dientes de ajo picados
- ½-1 puñado de hojas de cilantro fresco, picado grueso
- 1 pizca de azúcar
- 3-4 chiles verdes frescos, tipo jalapeño o serrano, sin semillas y picados
- ½ -1 cucharadita de comino molido
- 3-4 cebolletas picadas
- sal
* rodajas de limón, para servir

1- Ponga el pescado en una cazuela y sazónelo con sal, pimienta, el comino, el orégano y el ajo. Cúbralo con caldo.
2- Llévelo a ebullición y déjelo cocer 1 minuto. Retire la cazuela del fuego y deje enfriar el pescado en el caldo unos 30 minutos.
3- Retire el pescado del caldo con una espumadera y desmenúcelo. Rocíelo con el zumo de limón y resérvelo.
4- Caliente las tortillas en una sartén antiadherente sin engrasar, rociándolas con unas gotas de agua mientras las calienta. Envuélvalas en un paño de cocina limpio mientras calienta las demás.
5- Disponga un poco de lechuga cortada en el centro de una tortilla. Coloque encima unos trozos de pescado y de tomate. Añada salsa cruda. Repita la operación con el resto de las tortillas y sírvalas enseguida con rodajas de limón.