Matata

Este plato africano no es más que un estofado de almejas con maní. Esta especial entrada típica de Mozambique hecha de hojas de calabaza, pero que nosotros  sustituiremos por espinaca. Es uno de los pocos platos que no tienen influencia de la cocina portuguesa. Muy delicioso.

- Cebollas
- Aceite de oliva
- Almejas
- Cacahuetes
- Tomates
- Sal
- Pimienta negra
- Cayene o guindilla
- Espinaca fresca
- Arroz
- Agua

Saltear 1 taza de cebollas finamente cortadas en rodajas, en un chorro de aceite de oliva que quede suave pero no doradas las cebollas, añadir las 4 latas de almejas (solo las almejas), 1 taza de cacahuetes cortados finamente, 2 tomates cortados en pequeñas piezas, 1 cuchara de sal, 1/2 cucharilla de pimienta negra triturada. A fuego lento durante 30 minutos. Añadir 1 libra y media de espinacas frescas cortadas finamente, tapar y tan pronto las espinacas estén listas Matata esta lista para servir. Corregir el sabor.