Curry a la manteca

Un plato algo complicado en su preparación, pero que contiene todo el sabor de las especias de la India

- 600 ml de suero lácteo, obtenido de batir 2 cucharadas soperas de agua en 225 gr de yogurt
- 225 gr de calabaza naranja pelada y troceada en cubos
- 225 gr de patatas peladas y troceadas en cubos
- 1 plátano verde duro pelado y laminado grueso
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimentón
- 2 cucharaditas de sal
- pulpa rallada de ½ coco
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de alholva
- 1 ó 2 pimientos rojos, troceados en 3 ó 4 pedazos
- 6-8 hojas de curry

1. Cueza a fuego lento la calabaza, la patata y el plátano en una tartera con agua, junto con la cúrcuma, el pimentón y 1 cucharadita de sal, durante 10-15 minutos, hasta que los ingredientes estén hechos. Escúrralos y manténgalos calientes en el recipiente.
2. En un bol, mezcle el coco con el comino y vierta el suero.
3. Pase la mezcla del suero a la de hortalizas y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el compuesto esté bien caliente, sin dejar de remover para que el suero no se separe. Reserve aparte, con el recipiente tapado.
4. Caliente el aceite en una cazuela pequeña y agregue las semillas de mostaza, las de alholva y el pimiento rojo. Tueste las semillas durante unos segundos hasta que la mostaza esté dorada.
5. Pase esta mezcla al curry. Corrija de sal al gusto y espolvoree las hojas de curry.