Caviar de berenjenas

Una salsa especial, del recetario marroquí, para acompañar con tostadas o galletitas saladas.  

675 g (1 lb 7 oz) de berenjena

8 aceitunas negras sin pepa o carozo

2 cucharadas de cebollita china, finamente picada

1 diente de ajo, partido por mitad

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

Rinde 1 ½ taza

Gracias Yanuq por esta receta.

Precalentar el horno a 400°F (200°C).Cortar la berenjena longitudinalmente y colocarla con la parte cortada para arriba sobre una placa para horno. Pincelar con aceite vegetal la superficie cortada. Llevarla al horno durante 40 minutos o hasta que esté muy suave. Retirar del horno y enfriar.

Pelar la berenjena y colocarla en un colador. Presionar para eliminar el exceso de líquido. Colocar la berenjena en un procesador, agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Servir para untar con tostadas o galletas saladas.