Ajo gazpacho

Desde la Región de Andalucía, un caldo muy tradicional.

• 100 gr. de habas secas
• 100 gr. de almendras
• 1/2 l. de aceite
• 1 diente de ajo
• vinagre
• sal.

Remojar las habas desde la noche anterior.

Se tienen las habas en remojo durante al menos doce horas. Se pelan y se colocan en el mortero, majándolas hasta conseguir una pasta fina y homogénea.

Seguidamente, se añaden las almendras y los ajos. Se sigue majando hasta formar nuevamente una pasta. Poco a poco, mientras se maja, se va echando aceite, procurando que no se corte el puré.

Al final, se añade vinagre, sal y agua en cantidad suficiente para formar un líquido ligero.