Acquacotta

Sopa italiana hecha a base de espinacas.  Para 6 comensales, aquí la receta.

• 15 cl. de aceite de oliva
• 1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
• 1 zanahoria
• 3 cebollas pequeñas
• 1 pimiento de cayena
• 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
• 400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
• pimientos verdes)
• 400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
• 5 huevos (no de huevifactoría)
• 2 pellizcos de sal
• 100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
• 6 tostaditas de pan

Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.

Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.