Domingo 05 de mayo 2024 | Contáctenos
El Instituto de Investigación Científica (IDIC) de la Universidad de Lima (ULima), en el marco del Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA), financiado con recursos del Banco Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), presentó públicamente el proyecto denominado “Microencapsulación de aceites de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis y P. huayllabambana) y antioxidantes de la biodiversidad peruana. Contribución al desarrollo de alimentos funcionales conteniendo omega-3 para prevenir enfermedades no transmisibles”.
Nancy Chasquibol Silva, docente e investigadora de Ingeniería Industrial y coordinadora del proyecto, comentó que, en nuestro país, las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son las responsables del mayor porcentaje de muertes a consecuencia del consumo de dietas inadecuadas.
La Universidad de Lima viene estudiando, desde hace cinco años, la composición y estabilidad de los aceites de sacha inchi, determinando que por el buen balance entre los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (47,0-60,7%) y omega 6 (25,0-27,3%) que posee, así como por su alto contenido en tocoferoles y esteroles, pueden ayudar a prevenir las ECNT como: diabetes, obesidad, hipertensión arterial y distintas enfermedades cardiovasculares, articulares, incluso el cáncer.
El aporte tecnológico consistirá en microencapsular aceites de sacha inchi con antioxidantes naturales, extraídos la biodiversidad peruana. En la etapa-1 se realizará la obtención, caracterización, estabilidad y análisis sensorial de los microencapsulados a lo largo del proceso productivo y durante el almacenamiento. En la etapa-2, los activos microencapsulados serán utilizados para elaborar alimentos funcionales de consumo masivo como mayonesa light, jugo deshidratado en sachet con pulpa de camu camu y papillas para bebes con productos andinos como cañihua, yacón, quiwicha y quinua. El aceite en estado de polvo, tendrá infinitas posibilidades de utilización y preservación. Finalmente en la etapa-3 se determinará el empaquetamiento tecnológico y su escalamiento en el mercado.
El proyecto culminará a fines del 2018, sustentado en el trabajo colaborativo multidisciplinario de los miembros de la Alianza ULima, Instituto de la Grasa de Sevilla, Universidad de Florencia, Instituto Nacional de Tecnología Industrial de Argentina (INTI) Universidad Nacional Agraria de La Molina, Agroindustrias Caspizapa S.A.C. y la Cooperativa de Agricultores de Sacha Inchi de la provincia de Rodríguez de Mendoza de Amazonas.
“Este proyecto tiene altas expectativas porque puede servir para distintos fines, como por ejemplo, mejorar la salud pública local y global y generar desarrollo tecnológico”, comentó Jaime León Ferreyra, Vicerrector de la Universidad de Lima.
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