La Historia del Cebiche de champiñones

Por Natalie Cornitero

El restaurante campestre El Trébol empezó como una granja de las que habías hace medio siglo. Pero de la noche a la mañana los animales de esta granja de gallinas mueren, la necesidad de transformación hizo que cambiará al rubro gastronómico. Se inició con un local común y corriente, donde se vendía menú. Pero la llegada misteriosa del champiñón a su cocina, le transformó la vida a Helen Vujevic.

Mientras ella nos cuenta de cómo el “Cebiche de Champiñones”, el generoso plato ya se encuentra servido en la mesa y dejamos a doña Helen desplegarse con la historia enigmática del manjar.

“Un día un empresario ´gringo´ llegó a su local, y éste comía frecuentemente. Le pregunto de dónde viene, y me dice que administra una planta de champiñones en Santa Clara. Luego de varios meses después, vinieron dos ´gringos´, los cuales pidieron dos menús y dos cervezas. Uno de ellos entró a mi cocina y me dio un paquete lleno de champiñones. Yo agradecí y le dije como se comen. El gringo abrió a bolsa y preparó un poco de este producto con mantequilla”.

Doña Helen, hace una pausa y agrega aún sorprendida (después de más de 40 años), que “los señores no comieron nada, ya estaba servida la comida y las cervezas que pidieron. Ni comieron ni tomaron la cerveza y dejaron el pago de lo pedido en la mesa. Mi esposo salió a buscarlos, pero nada, desaparecieron.”

“Quiénes eran estas personas, no lo sé, nunca más las volví a ver. Pero me dejaron algo milagroso que me sirvió para pagar deudas y sobrevivir, y nos ha ido muy bien. El que me dio los champiñones me dijo: ´Esto es el futuro alimento de la humanidad, no habrá carnes ni nada, pero champiñones existirán´; y es verdad porque tiene más proteínas que la misma carne”, conto la propietaria del Trébol aún asombrada.

La “Jefa”, doña Helen (así le dice su esposo), se olvidó de los champiñones durante días en el refrigerador. Pasó como dos semanas y se acordó de ellos, pensaba que ya estaban malogrados. Pero al verlos estaban blanquitos, estaban perfectos como si no hubieran pasado días.

“Tenía tanto champiñón, eran dos kilos. Voy a hacer una ensalada, comencé a probar diferentes ingredientes y ocho días pasaron y saque la fórmula del cebiche de champiñones. Les encantó a los clientes. En Lima se hizo conocido el plato, de que aquí había un cebiche de champiñones que nadie lo tenía en el Perú. Y con eso, durante 6 años y el lechoncito y el chicharrón de pollo, pagamos nuestra gran deuda que nos trajo la quiebra de las 2 granjas. Trabajamos día y noche”.

Un dato muy interesante es que hasta el mismísimo Gastón Acurio ha querido imitar este delicioso cebiche. Hasta lo puso en su carta de uno de sus restaurantes, claro con su respectivo crédito a El Trébol, pero no consiguió el mismo sabor.

Le preguntamos a “la Jefa” cuáles eran los ingredientes de su plato estrella, pero doña Helen es una tumba. No nos soltó nada, a pesar de que al probarlo tratamos de sacar algún ingrediente o maceración, pero nada, no lo conseguimos.

No solo encontramos el delicioso cebiche de champiñón, también en su carta está el lechón al horno, el chicharrón de pollo al limón, y una exquisita salsa en base a queso y rocoto.

El Trébol está ubicado en la calle Croacia 475, Santa Clara – Ate Vitarte. Pueden comunicarse al teléfono 356-0070, gustosos los atenderá en un ambiente familiar y recreativo para niños, jóvenes y adultos.