Intolerancia al gluten: ¿Qué comemos?

Los hidratos de carbono son esenciales en una dieta equilibrada. No es ninguna casualidad, pues, que en todas las culturas la base de la alimentación sea un cereal: en Asia el arroz, en América el maíz.

En la sociedad occidental el cereal básico es el trigo, del cual se han ido seleccionando las variedades más ricas en gluten, porqué son las más apropiadas para elaborar pan; el gluten une la masa y la hace más elástica. Además del pan, encontramos harina en muchos de los alimentos procesados. Algunas personas tienen intolerancia digestiva al gluten o extradigestiva, con problemas en la piel, las articulaciones y el sistema nervioso. La única solución en estos casos es suprimir el gluten de la dieta.

ALIMENTOS CON GLUTEN

Los alimentos que contienen gluten son el trigo, la espelta, el tritical, el kamut, la cebada, la avena y el centeno. Todos los alimentos que contengan estos cereales y sus derivados deben ser descartados de la dieta. Hay que mirar las etiquetas de los productos y no comprar los que llevan cereales, harina, almidón, maltodextrosa de cereales, amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteínas o proteína vegetal, hidrolizado de proteínas, malta, extracto o jarabe de malta, levadura, extracto de levadura, especies, aromas y los aditivos E1404, E1410, E 1412, E 1413, E 1414, E 1420, E 1440, E1442 y E 1450.

Contienen alguno de estos productos el pan, los pasteles, las empanadas, las galletas y los productos de repostería, las pastas y sémolas de trigo (macarrones, bulgur, cuscús, etc.), el seitán, el almidón, el germen, el centeno o sus proteínas, el muesli, los copos de cereales, las barritas de cereales o los cereales del desayuno, la leche y las bebidas con malta, las bebidas fermentadas o destiladas a partir de cereales (cerveza, güisqui, agua de cebada y algunos licores), la salsa de soja, casi todos los tipos de miso y la melaza o jarabe de malta de cualquiera de estos cereales.

ALIMENTOS DUDOSOS

Existe un grupo de alimentos que también pueden contener gluten, como los quesos fundidos, los caramelos y chicles, la fruta seca tostada con sal, los higos secos espolvoreados con harina, los helados, las cremas y natillas, los derivados del chocolate, los colorantes alimenticios, los embutidos, las salchichas de frankfurt, las salsas preparadas, los purés instantáneos de patatas u otras hortalizas, los zumos de frutas industriales y las sopas preparadas.

Por otra parte, algunos medicamentos y cosméticos e incluso la cola de los sellos pueden contener gluten.

ALIMENTOS SIN GLUTEN

La industria alimenticia pone a nuestro alcance productos especiales sin gluten, generalmente a base de arroz y maíz.

Estos alimentos tienen dos ventajas, son muy parecidos a los originales, lo cual es muy importante en el caso de los niños, y garantizan que están libres de contaminación de otros cereales. Pero también tienen inconvenientes, hay muy poca oferta de alimentos de este tipo que sean ecológicos o como mínimo que estén libres de transgénicos y de aditivos, y pueden llevar a una alimentación monótona.

Por otra parte, muchas personas desconocen algunos de los alimentos sin gluten que no se han consumido tradicionalmente en nuestro país y que encontramos sobre todo en los establecimientos de alimentación ecológica.

CEREALeS Y PSEUDO CEREALeS SIN GLUTEN

Los alimentos libres de gluten son el arroz integral y su harina, las galletas de arroz, el amasake, el maíz y su harina, la polenta, la maicena, las tortillas de maíz, las arepas, los nachos, el trigo sarraceno y su harina, el mijo, la quínoa, el amaranto, la melca, la tapioca, el kuzú (almidón de una raíz japonesa), el arrow-root (espesante), las castañas, las almendras, las avellanas, los piñones, las pipas, las nueces, la soja y otras legumbres y sus harinas, la harina de algarroba y las hortalizas

Nota publicada en laeco.net